«В наши дни число страшных «соседей» из микромира, которые до недавнего времени достаточно мирно с нами уживались, а сейчас стали вызывать различные заболевания, увеличилось. - Говорит начальник лаборатории санитарно-микроэкологии и пищевой микробиологии ГУ НИИ питания РАМН Светлана Шевелева. К примеру, антибиотики, используемые при кормлении скота и птицы, «подталкивают» некоторые виды микроорганизмов к мутациям, из-за которых они становятся устойчивее к окружающей среде. Выживает сильнейший, приспособившийся к новым условиям. Но, говоря о хранении продуктов в холодильнике, нужно осознать, какие микробы вообще бывают и какие обитают конкретно в пищевых продуктах. Все микробы делятся на два огромных лагеря - аэробов и анаэробов, не смотря на то, что имеется и промежуточные формы. Анаэробам для жизнедеятельности вообще не нужен атмосфера либо его нужно крайне мало, и среди них много возбудителей страшных заболеваний. Мы почему-то думаем, что микробы, как живые существа, не могут жить в условиях холодильника, но это не верно. Имеется целая несколько микроорганизмов, которые замечательно размножаются при пониженных температурах (ниже 10 градусов), кроме того, имеется такие формы, которые замечательно выживают даже при минусовых температурах. Одна из групп страшных микробов именуется листерии. Мы продолжительно жили с ними бок о бок без серьезных распрей, но с применением низкотемпературных хранения и технологий приготовления продуктов микроорганизм начал меняться. Обитая на мясе, рыбе, при долгом хранении листерии приобретают зеленый свет для размножения. Но в камере охлаждения холодильника идет собственная жизнь, конечно, не такая бурная, как в тепле, но идет! Среди листерий лишь один вид патогенен для человека, но при накоплении до определенного уровня в пищевых продуктах он способен привести к ряду сверхтяжелых болезней». Признаки таких болезней могут время от времени напоминать признаки простых пищевых токсикоинфекций (понос, рвота и т. п.), но чаще всего эти заразы протекают негромко. А вызывать они могут системные болезни, похожие по симптомам и тяжести на менингит, энцифалитСамый страшно это для еще нерожденных детей, поскольку в случае если беременная дама заболела листериозом, то у нее это заболевание может протекать бессимптомно, а вот плод может без шуток пострадать (впредь до мертворождения и выкидыша). У дам могут быть цервикальные вагиниты и другие воспалительные болезни, и связать их с едой, согласитесь, тяжело, как и гриппоподобные, ангинозные болезни, тоже вызываемые листериями, но нужно знать, что такие проявления в полной мере вероятны при употреблении недоброкачественной пищи. Вывод таков: холодильник, конечно, доброе подспорье человеку, в нем микробам не так свободно, как в тепле, но сроки хранения продуктов нужно соблюдать неукоснительно. Классические возбудители токсикоинфекций, такие как шигеллы (возбудитель дизентерии), сальмонеллы (возбудитель сальмонеллеза), разные виды условно патогенных микроорганизмов, к примеру, золотистый стафилококк, также способны изменяться не всегда в благоприятную для нас сторону. Энтерогеморрагическая кишечная палочка сейчас мутировала и может поражать не только кишечник, но и эпителий почечных канальцев. Течение заболевания усугубляется почечной недостаточностью на фоне повреждения клеток токсинами возбудителя. К сожалению, в один раз появившись, такая недостаточность может стать хронической а также закончиться фатально для человека. Такое заболевание, как иерсениоз, вызывается микробами — иерсениями, которые попадают в отечественный организм с длительно хранящимися при невысоких температурах продуктами (по большей части с овощами, которые подолгу лежат на складах и овощных базах). Чаще всего их заражение происходит при обсеменении экскрементами грызунов. В случае если такие овощи съесть без кулинарной обработки, заболевания не избежать. Характерное проявление иерсениоза - это высыпания на коже, боли в суставах, нарушение стула.Еще один «вредитель» происходит из рода кампилобактерий. Эти «создания» через пищевые продукты (мясо, молоко, овощи, фрукты) приводят к диарее. Кампилобактерия относится «безвоздушным» созданиям и чудесно чувствует себя под полиэтиленовой пленкой, плодясь и размножаясь на отечественное несчастьеНеобходимо сообщить и о вторых обитателях холодильника - микробах, талантливых приводить к порче продуктов. Фаворитами тут остаются плесневые споры, которые попадают на открытую еду из пыли, с грязной посуды и грязных рук. Помой-му ничего ужасного: ну заплесневел кусочек хлеба либо сыра, ну покрылось бахромой варенье – счистим, обрежем - у рачительной хозяйки ничего не пропадает. «Все не так безобидно, как кажется на первый взгляд, - продолжает С. Шевелева. - Большая часть плесеней способны производить микотоксины - яды, присутствие которых в пище не только нежелательно, но и обычно страшно. К нашему счастью, чтобы достичь угрожающего уровня в скоропортящемся продукте, он обязан хорошенько «замахриться», т. е. плесень будет заметной невооруженным глазом. Причем плесени посещают самых разнообразных цветов (тёмные, желтые, бежевые, голубоватые, розоватые), но ни хранить всю эту «красотищу», ни тем более употреблять пораженный продукт в пищу категорически запрещено, даже убрав слой плесени. В условиях долгого хранения вещества, вырабатываемые плесенью, проникают по всему продукту. Найти, что продукт сломан «на глазок» не всегда вероятно. из таких невидимых неприятелей - клостридия. Этот микроорганизм чаще всего заводится в домашних консервах (овощных и грибных) или вторых продуктах (соленое, копченое мясо и рыба) кустарного приготовления, не прошедших технологическую промышленную обработку (стерилизацию, пастеризацию). __НУЛЛ__ нужно заявить, что большая часть клостридий погибает на холоде, но в случае если привычные продукты купили нехарактерный для них запах и вкус – горчат, кислят и т.п. – выбрасывайте их. И независимо от личных ощущений нужно выбрасывать все банки, которые подтекают, у которых нарушены боковые швы, имеется хоть небольшие признаки вздутия. Запомните, что соблюдение срока хранения (годности) - это фундаментальный и непреложный закон для всякого человека, желающего не заболеть от употребления продуктов. наблюдениями и Лабораторными экспериментами доказано, что именно в указанный период в продукте не случатся нежелательные измененияДля большинства классических скоропортящихся продуктов эти цифры составляют от нескольких часов до нескольких дней, в случае если соблюдаются условия хранения при температуре от 2 до 6 градусов. Продажа сметаны, творога на улице - в случае ес
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
беременность » Страница 35 » Женский портал для молодых мам и пап
Комментариев нет:
Отправить комментарий